ゆずのまち逸品カタログ
　
ゆずのまち逸品 一覧写真

ここに掲載されたゆず料理は、平成20年2月9日（土）に開催された
「第1回ゆず料理コンテスト」において入賞された皆さんの作品です
 
グランプリ 「ゆずケーキ」 市川綾子さん

ゆずケーキ

ゆずケーキ

 【材　料】
A 薄力粉　100g
ベーキングパウダー　小さじ2と1/2
塩　小さじ 1/4
B バター又はケーキ用バター　50g
オリーブオイル　大さじ1と1/2
砂糖　100g
たまご　2個
C 牛乳　大さじ2
ヨーグルト　大さじ2
生クリーム　大さじ2
ゆずジャム　120g
【作り方】
  1. オーブンを 170℃に温めておく。
  2. Aを合わせふるっておく。
  3. Bをクリーム状になるまでよく混ぜる。
    たまごを1個ずつ割りほぐし加え混ぜる。
  4. (3)にCを加え混ぜ、さらにゆずジャム（仕上げ用を少し残しておく）を混ぜ合わせ、もったりとしたら(2)をさっくりと混ぜ合わせる。
  5. 型に硫酸紙をしき、(4)を流し、オーブンで約35分〜40分焼き（竹串を刺してタネがついてこなくなるまで）、庫内から取り出し、残りのジャムを表面にぬり、再び庫内に入れ3分程焼き、仕上げる。
 
準グランプリ 「ゆずジャムたっぷりのロールケーキ 」 大野直子さん
ゆずジャムたっぷりのロールケーキ 【作り方】
  1. 卵3個と砂糖（100g）を泡立てる。
    泡立ての目安はもったりとして「の」の字が書けるくらい。
  2. 薄力粉（80g）をふるいながら軽く混ぜる。
  3. 溶かしバター（15g）を入れて軽く混ぜる。
  4. ロール紙を敷いたオーブン皿に流し入れる。
  5. 170℃のオーブン皿で12分焼く。
  6. 生地の表面に3〜4ヶ所軽く切り込みを入れる。
  7. 仕上げ材料をパレットナイフで塗り、ロール紙をつけたまま巻く。
    （仕上げ材料：生クリーム 200ml とグラニュー糖 50g をホイップしてゆずジャム 100g を入れる。使用量は1/3程度）
 
準グランプリ 「ゆずの皮のつくだに 」 鈴木文子さん
ゆずの皮のつくだに 【作り方】
  1. ゆずは皮だけ使い（250g）、こまかく千切りにする。
  2. 鍋に調味料（三温糖 100g、濃口醤油 20cc、薄口醤油20cc、酢 20cc）を入れて煮立て、ゆず、ちりめんじゃこ 20g を入れて煮汁がなくなるまで煮つめる。
  3. 火を止めて、かつお節9g を入れて残りの水分を吸わせ、最後に炒りゴマ（大さじ 3 を）入れる。
 
特別賞 「ゆずところ天」 勝田 淳さん
ゆずところ天 【作り方】
  1. 天草 20g を水洗いし、1リットルのお湯に大さじ2／3の酢を入れて30分煮る。
  2. 煮汁をこし、容器に入れてあら熱をとり、冷蔵庫で冷やし、固まる直前（10分位冷やした所）にゆずをすり込み出来上がり。
  3. お好みで、酢、辛子、青のり、しょう油、青じそ、レモン、みょうが等季節の風味をあしらうとより一層美味しくいただける。
 
特別賞 「柚子の甘露煮 」 市川八恵子さん
柚子の甘露煮 【作り方】
  1. 中粒のゆず 16 個を良く水洗いして、半分に切り中身を丁寧に取り出す。
    （30分位水につけアク抜き、これを2度位する）
  2. 次に鍋にたっぷりの水でゆでこぼす。
  3. 良く水を切り、材料がかぶる位水を入れ、ゆっくり煮ていく。
  4. 材料が少し煮えてきたら砂糖を 480g入れてじっくり煮詰めて出来上がり。
    （煮つめすぎないように）
  5. 冷めてから型を整える。
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