ゆずケーキ
《材 料》
Ａ |
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ２と1/2
塩 小さじ 1/4
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|---|---|
Ｂ |
バター又はケーキ用バター 50g
オリーブオイル 大さじ１と1/2
砂糖 100g
たまご ２コ
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Ｃ |
牛乳 大さじ ２
ヨーグルト 大さじ ２
生クリーム 大さじ ２
ゆずジャム 120g
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《作り方》
①オーブンを 170℃に温めておく。
②Aを合わせふるっておく。
③Bをクリーム状になるまでよく混ぜる。たまごを1個ずつ割りほぐし加え混ぜる。
④(3)にCを加え混ぜ、さらにゆずジャム（仕上げ用を少し残しておく）を混ぜ合わせ、もったりとしたら(2)をさっくりと混ぜ合わせる。
⑤型に硫酸紙をしき、(4)を流し、オーブンで約35分～40分焼き（竹串を刺してタネがついてこなくなるまで）、庫内から取り出し、残りのジャムを表面にぬり、再び庫内に入れ3分程焼き、仕上げる。
ゆずジャムたっぷりのロールケーキ
《材 料》
卵 |
３コ
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|---|---|
砂糖 |
100g
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薄力粉 |
80g
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溶かしバター |
15g
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ゆずジャム |
50g
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《作り方》
(1) 卵3個と砂糖を泡立てる。泡立ての目安はもったりとして「の」の字が書けるくらい。
(2) 粉をふるいながら軽く混ぜる。
(3) 溶かしバターを入れて軽く混ぜる。
(4) ロール紙を敷いたオーブン皿に流し入れる。
(5) 170℃のオーブン皿で12分焼く。
(6) 生地の表面を3～4ヶ所軽く切り込みを入れる。
(7) 仕上げ材料のゆずジャムとクリームをパレットナイフで塗り、ロール紙をつけたまま巻く。
(仕上げ材料のクリームには、生クリームとグラニュー糖をホイップしてゆずジャムを入れる。)
ゆずの皮のつくだに （その１）
《材 料》
ゆず |
250g
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|---|---|
ちりめんじゃこ |
20g
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かつお節 |
9g
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炒りゴマ |
大さじ ３
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三温糖 |
100g
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濃口醤油 |
20g
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酢 |
20cc
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《作り方》
(1) ゆずは皮だけ使い、細かく千切りにする。
(2) 鍋に調味料を入れて煮立て、ゆず、ちりめんじゃこを入れて煮汁がなくなるまで煮つめる。
(3) 火を止めて、鰹節を入れて残りの水分を吸わせ、最後に炒りゴマを入れる。
ゆずところ天
《材 料》
ゆず皮 |
１コ分
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|---|---|
天草 |
20g
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お湯 |
１リットル
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酢 |
大さじ 2/3
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《作り方》
(1) 天草20gを水洗いし、1リットルのお湯に大さじ2/3の酢を入れて30分煮る。
(2) 煮汁をこし、容器に入れてあら熱をとり、冷蔵庫で冷やし、固まる直前(10分位冷やした所)に
ゆずをすり込み出来上がり。
(3) お好みで、酢、辛子、青のり、醤油、青じそ、レモン、みょうが等季節の風味をあしらうと
より一層美味しくいただける。
柚子の甘露煮
《材 料》
ゆず |
１６コ（中位）
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|---|---|
砂糖 |
480g（柚子１コに対して、20〜30gが目安
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《作り方》
(1) 良く水洗いして、半分に切り中身を丁寧に取り出す。(30分位水につけアク抜き、これを2度位する。)
(2) 次に鍋にたっぷりの水でゆでこぼす。
(3) 良く水を切り、材料がかぶる位水を入れ、ゆっくり煮ていく。
(4) 材料が少し煮えてきたら砂糖を全部入れてじっくり煮詰めて出来上がり。(煮詰めすぎると硬くなる。)
(5) 冷めてから型を整える。
ゆず料理レシピ集
