《材 料》
ゆず |
1.5コ
|
|---|---|
卵黄 |
2.5コ
|
卵白 |
３コ
|
薄力粉 |
60g
|
砂糖 |
60g
|
サラダ油 |
30cc
|
ベーキングパウダー |
小さじ 1/2強
|
《作り方》
(1) ゆずは、種・皮の白い部分以外をペースト状にする。
(2) 薄力粉、ベーキングパウダーはふるっておく。
(3) 卵黄に、砂糖の半量を入れて、白っぽくなるまで混ぜる。
(4) (3)に水を何回かに分けて入れて混ぜ、サラダ油も少量ずついれて混ぜる。
(5) (4)に(1)を入れ、混ぜる。
(6) オーブンを170℃で温める。
(7) 卵白を泡立てて砂糖の半量を2～3回に分けて固くメレンゲを作る。
(8) (5)に(2)をもう一度ふるって入れ、さっくりと混ぜる。
(9) (8)に(7)の1/3を入れ混ぜ、残りの2/3は、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。
(10) 型に(9)を流し入れて、170℃のオーブンで40分焼く。
(オーブンによっては 温度・時間は異なります。)
(11) (10)に竹串をさして、なにもついてこなければ完成。
(12) 焼きあがったケーキを逆さまにし、荒熱がとれたら型から外す。
(13) お好みで、生クリームを添える。
《材 料》
卵黄 |
３コ
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|---|---|
ゆずジャム |
50〜80g（お好みで）
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牛乳 |
65g
|
卵白 |
４コ分
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サラダ油 |
55g
|
グラニュー糖 |
60g
|
薄力粉 |
70g
|
《作り方》
(1) 卵黄をよく泡立て、牛乳を少しずつ加える。
(2) サラダ油を少しずつ加え、白っぽくなるまで混ぜる。
(3) ふるった薄力粉を(2)に加える。
(4) 別のボールに卵白とグラニュー糖をしっかり泡立てメレンゲを作る。
(5) (3)の中に(4)を2～3回に分けて加え、さっくりと混ぜ合わせる。
(6) 最後にゆずジャムを入れて軽く混ぜる。
(7) シフォン型に流し入れ、180℃にセットしたオーブンで約27分焼く。
(8) 焼き上がったら逆さにして冷まし、型から取り外して出来上がり。
《材 料》
卵黄 |
5コ
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|---|---|
卵白 |
６コ
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塩 |
ひとつまみ
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ベーキングパウダー |
小さじ 1/3
|
薄力粉 |
120g
|
砂糖 |
120g
|
サラダ油 |
80cc
|
水 |
80cc
|
ゆず汁 |
30cc
|
ゆず皮 |
１コ分
|
《作り方》
(1) 薄力粉にベーキングパウダーを加えふるっておく。砂糖もふるっておく。
(2) 卵黄に砂糖半分量入れて、白っぽくなるまで混ぜ、塩ひとつまみ、水、サラダ油、ゆず汁を加えて混ぜ、ゆず皮のみじん切りを加える。
(3) (2)に(1)の粉を加える。
(4) 卵白を泡立て、砂糖残り半量加えしっかりとしたメレンゲを作る。
(5) (3)に(4)を加え、型に流し、170℃のオーブンで40～50分焼く。
(6) ホイップクリームに、すりおろしゆず皮を加えて塗る。
《材 料》
■生地
卵 |
３コ
|
|---|---|
砂糖 |
60g
|
小麦粉 |
80g
|
バター |
20g
|
ゆずの皮 |
約２コ分
|
■カスタードクリーム
卵黄 |
３コ
|
|---|---|
砂糖 |
70g
|
小麦粉 |
18g
|
コンスターチ |
18g
|
牛乳 |
300cc
|
ゆず汁 |
大さじ 3〜５
|
《作り方》
≪スポンジ生地≫
(1) 卵を卵白と卵黄に分ける。小麦粉をふるっておく。
(2) 卵白を泡立てる。その中に砂糖を入れ、固いメレンゲを作る。
(3) (2)の中に卵黄を1個ずつ混ぜ入れる。
(4) (3)に小麦粉、溶かしバター、ゆずの皮の順に入れ手早く混ぜる。
(5) 天板にオーブンシート敷き、生地をな平らに流し入れる。
(6) 170℃のオーブン中段で15分焼く。
≪カスタードクリーム≫
(1) 牛乳250ccを鍋に入れ人肌に温める。
(2) 小麦粉、コンスターチ、砂糖をボールに入れ混ぜ合わせる。さらに冷めた牛乳50ccを入れる。
(3) (2)に卵黄を1個ずつ混ぜ入れる。
(4) (3)のボールに温めた牛乳を少しずつ流し入れる。裏ごしをして鍋へ。
(5) ゆず汁を加え、中火で焦がさないように温める。とろみがつき、つやがでてきたら火からおろす。
(6) バターを混ぜ入れ、バットに移し冷ます。
≪仕上げ≫
(1) ゆずスポンジにゆずカスタードを塗り、ロールサンドする。
《材 料》
おから |
200g
|
|---|---|
薄力粉 |
200g
|
ベーキングパウダー |
4g
|
豆乳 |
100cc
|
砂糖 |
100g
|
卵 |
大１コ
|
ゆずの搾り汁 |
30cc（大きなゆず３コ）
|
ゆずの皮みじん切り |
１コ分
|
《作り方》
(1) ゆずの搾り汁を作る。
(2) ゆずの皮(黄色い部分)のみじん切りを作る。
(3) 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく(2回)
(4) 卵と砂糖を良く混ぜる。
(5) 豆乳とゆずの搾り汁を(4)に加える。
(6) (5)におからと薄力粉を加え、50gのドーナツ型にして揚げる。（180℃で5分位)
(7) ゆずの香りの好きな人は、皮のみじん切りを加える。
《材 料》
蒸しパンミックス粉 |
100g
|
|---|---|
卵 |
１コ
|
砂糖 |
小さじ１と1/2
|
干しぶどう |
約10粒
|
牛乳 |
30cc
|
ゆずの皮のすりおろし |
少々
|
《作り方》
(1) 卵を泡立て器でよく混ぜる。
(2) 蒸パンミックス粉をよくふるっておく。
(3) (1)と(2)、牛乳少々をよく混ぜる。砂糖も合わせ混ぜ、お好み焼きくらいの固さにする。
(4) 5合炊きの炊飯器に流し入れ、米を炊く要領でスイッチを入れ、約10分で出来上がり。
(5) 粉を流す前に、炊飯器の下の部分にこげつきを防ぐため、油をぬっておく。
(6) 炊飯器の大きさが各家庭で異なるので、流しこむ量は炊飯器の底から2㎝位の厚さにする。
但し、蒸し器では大きさ、厚さに関係なく出来る。
《材 料》
■生地
強力粉 |
400g
|
|---|---|
薄力粉 |
100g
|
イースト |
10g
|
砂糖 |
40g
|
塩 |
7.5g
|
スキムミルク |
50g
|
バター |
75g
|
全卵 |
75g
|
水 |
250g
|
ゆずジャム |
50g
|
■フィリング
ゆずジャム |
100g
|
|---|---|
白アン |
100g
|
抹茶 |
小さじ１
|
■トッピング
グラニュー糖 |
適量
|
|---|
《作り方》
(1) 材料をこねて生地を作る。
(2) 一次発酵（40分)。
(3) 分割（250g×4）。
(4) ベンチタイム（20～25分)。
(5) 成形。
(6) 仕上発酵（25～30分）。
(7) 焼成（160～170℃ 25分）。
《材 料》 ※５人分
ゆず |
７コ（大きめ）
|
|---|---|
りんご |
大１コ
|
キウイフルーツ |
３〜４コ（堅め）
|
蜂蜜 |
大さじ３
|
砂糖 |
大さじ５
|
《作り方》
(1) ゆずは、器にする5個の上部の方を切り落とし、中味を出す。
(2) あとの2個は皮をむき、細めの千切りにして蜂蜜をまぶす。
(3) キウイは、あとで混ぜ合わせると型がくずれるので、堅めのすっぱいのを使う。
きれいに皮をむいて、半分に切って、またそれを5㎜くらいの厚さに切る。
これに砂糖を半分入れ、そっとかき混ぜておく。
(4) りんごは、色鮮やかにするために、赤い皮を半分くらい残してむく。
キウイより少し小さめな銀杏切りにして、さっと塩水につける。
(5) 成形。
(6) 最後は、これを全て混ぜ合わせ、残しておいた砂糖半分も入れる。
(7) 柚子の器にきれいに盛り付けて出来上がり。
《材 料》 ※５人分
ゆずの皮 |
|
|---|---|
砂糖 |
|
水 |
|
板チョコレート |
|
ココアパウダー |
《作り方》
≪ゆずピール≫
(1) ゆずは白いわたをつけて厚めに皮をむき、水から茹で、沸騰したら湯を捨て、
茹でこぼしを3回繰り返して苦味をとる。
(2) (1)をザルにあげよく水気をきり、4～5cm長さの拍子木切りにする。
(3) 鍋に砂糖と水を入れ、強火で2分ほど煮つめ、（2）を加えて火を弱め、木べらで絶えず
かき混ぜながら水分をとばす。砂糖がやや結晶状になってきたら火から下ろす。
(4) 熱いうちグラニュー糖をまぶす。
≪ゆずチョコ≫
(1) チョコレートを湯せんで溶かす。
(2) 箸でピールを1個ずつつまんで(1)をからめ、クッキングペーパーの上にのせ、
固まったらココアパウダーをまぶす。
《材 料》
小麦粉 |
500g
|
|---|---|
おから |
250g
|
ゆず |
大２コ
|
白味噌 |
200g
|
砂糖 |
100g（好みで増やしても良い）
|
水 |
200cc
|
片栗粉 |
少々
|
《作り方》
(1) 小麦粉とおからに水200cc入れて混ぜる。
(2) ゆずの皮をむき、白味噌と砂糖を混ぜる。
(3) (1)の物を10個に丸めて、片栗粉を手の平に付け饅頭の皮を広げて(2)の柚子味噌を
大スプーンで入れて饅頭の形に整えて丸く平らにする。
(4) お湯を沸かし、一度に5個位入れて(2回に分け)、強火で茹で上げ(20分～30分)、
ザルに取り溢す。
入賞作品
