パン・デザート of moronet.com

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《材 料》

ゆず
1.5コ
卵黄
2.5コ
卵白
3コ
薄力粉
60g
砂糖
60g
サラダ油
30cc
ベーキングパウダー
小さじ 1/2強

《作り方》
(1) ゆずは、種・皮の白い部分以外をペースト状にする。
(2) 薄力粉、ベーキングパウダーはふるっておく。
(3) 卵黄に、砂糖の半量を入れて、白っぽくなるまで混ぜる。
(4) (3)に水を何回かに分けて入れて混ぜ、サラダ油も少量ずついれて混ぜる。
(5) (4)に(1)を入れ、混ぜる。
(6) オーブンを170℃で温める。
(7) 卵白を泡立てて砂糖の半量を2~3回に分けて固くメレンゲを作る。
(8) (5)に(2)をもう一度ふるって入れ、さっくりと混ぜる。
(9) (8)に(7)の1/3を入れ混ぜ、残りの2/3は、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。
(10) 型に(9)を流し入れて、170℃のオーブンで40分焼く。
 (オーブンによっては 温度・時間は異なります。)
(11) (10)に竹串をさして、なにもついてこなければ完成。
(12) 焼きあがったケーキを逆さまにし、荒熱がとれたら型から外す。
(13) お好みで、生クリームを添える。


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《材 料》

卵黄
3コ
ゆずジャム
50〜80g(お好みで)
牛乳
65g
卵白
4コ分
サラダ油
55g
グラニュー糖
60g
薄力粉
70g

《作り方》
(1) 卵黄をよく泡立て、牛乳を少しずつ加える。
(2) サラダ油を少しずつ加え、白っぽくなるまで混ぜる。
(3) ふるった薄力粉を(2)に加える。
(4) 別のボールに卵白とグラニュー糖をしっかり泡立てメレンゲを作る。
(5) (3)の中に(4)を2~3回に分けて加え、さっくりと混ぜ合わせる。
(6) 最後にゆずジャムを入れて軽く混ぜる。
(7) シフォン型に流し入れ、180℃にセットしたオーブンで約27分焼く。
(8) 焼き上がったら逆さにして冷まし、型から取り外して出来上がり。


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《材 料》

卵黄
5コ
卵白
6コ
ひとつまみ
ベーキングパウダー
小さじ 1/3
薄力粉
120g
砂糖
120g
サラダ油
80cc
80cc
ゆず汁
30cc
ゆず皮
1コ分

《作り方》
(1) 薄力粉にベーキングパウダーを加えふるっておく。砂糖もふるっておく。
(2) 卵黄に砂糖半分量入れて、白っぽくなるまで混ぜ、塩ひとつまみ、水、サラダ油、ゆず汁を加えて混ぜ、ゆず皮のみじん切りを加える。
(3) (2)に(1)の粉を加える。
(4) 卵白を泡立て、砂糖残り半量加えしっかりとしたメレンゲを作る。
(5) (3)に(4)を加え、型に流し、170℃のオーブンで40~50分焼く。
(6) ホイップクリームに、すりおろしゆず皮を加えて塗る。


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《材 料》
■生地

3コ
砂糖
60g
小麦粉
80g
バター
20g
ゆずの皮
約2コ分

■カスタードクリーム

卵黄
3コ
砂糖
70g
小麦粉
18g
コンスターチ
18g
牛乳
300cc
ゆず汁
大さじ 3〜5

《作り方》
≪スポンジ生地≫
(1) 卵を卵白と卵黄に分ける。小麦粉をふるっておく。
(2) 卵白を泡立てる。その中に砂糖を入れ、固いメレンゲを作る。
(3) (2)の中に卵黄を1個ずつ混ぜ入れる。
(4) (3)に小麦粉、溶かしバター、ゆずの皮の順に入れ手早く混ぜる。
(5) 天板にオーブンシート敷き、生地をな平らに流し入れる。
(6) 170℃のオーブン中段で15分焼く。
≪カスタードクリーム≫
(1) 牛乳250ccを鍋に入れ人肌に温める。
(2) 小麦粉、コンスターチ、砂糖をボールに入れ混ぜ合わせる。さらに冷めた牛乳50ccを入れる。
(3) (2)に卵黄を1個ずつ混ぜ入れる。
(4) (3)のボールに温めた牛乳を少しずつ流し入れる。裏ごしをして鍋へ。
(5) ゆず汁を加え、中火で焦がさないように温める。とろみがつき、つやがでてきたら火からおろす。
(6) バターを混ぜ入れ、バットに移し冷ます。
≪仕上げ≫
(1) ゆずスポンジにゆずカスタードを塗り、ロールサンドする。


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《材 料》

おから
200g
薄力粉
200g
ベーキングパウダー
4g
豆乳
100cc
砂糖
100g
大1コ
ゆずの搾り汁
30cc(大きなゆず3コ)
ゆずの皮みじん切り
1コ分

《作り方》
(1) ゆずの搾り汁を作る。
(2) ゆずの皮(黄色い部分)のみじん切りを作る。
(3) 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく(2回)
(4) 卵と砂糖を良く混ぜる。
(5) 豆乳とゆずの搾り汁を(4)に加える。
(6) (5)におからと薄力粉を加え、50gのドーナツ型にして揚げる。(180℃で5分位)
(7) ゆずの香りの好きな人は、皮のみじん切りを加える。


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《材 料》

蒸しパンミックス粉
100g
1コ
砂糖
小さじ1と1/2
干しぶどう
約10粒
牛乳
30cc
ゆずの皮のすりおろし
少々

《作り方》
(1) 卵を泡立て器でよく混ぜる。
(2) 蒸パンミックス粉をよくふるっておく。
(3) (1)と(2)、牛乳少々をよく混ぜる。砂糖も合わせ混ぜ、お好み焼きくらいの固さにする。
(4) 5合炊きの炊飯器に流し入れ、米を炊く要領でスイッチを入れ、約10分で出来上がり。
(5) 粉を流す前に、炊飯器の下の部分にこげつきを防ぐため、油をぬっておく。
(6) 炊飯器の大きさが各家庭で異なるので、流しこむ量は炊飯器の底から2㎝位の厚さにする。
但し、蒸し器では大きさ、厚さに関係なく出来る。


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《材 料》
■生地

強力粉
400g
薄力粉
100g
イースト
10g
砂糖
40g
7.5g
スキムミルク
50g
バター
75g
全卵
75g
250g
ゆずジャム
50g

■フィリング

ゆずジャム
100g
白アン
100g
抹茶
小さじ1

■トッピング

グラニュー糖
適量

《作り方》
(1) 材料をこねて生地を作る。
(2) 一次発酵(40分)。
(3) 分割(250g×4)。
(4) ベンチタイム(20~25分)。
(5) 成形。
(6) 仕上発酵(25~30分)。
(7) 焼成(160~170℃ 25分)。


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《材 料》 ※5人分

ゆず
7コ(大きめ)
りんご
大1コ
キウイフルーツ
3〜4コ(堅め)
蜂蜜
大さじ3
砂糖
大さじ5

《作り方》
(1) ゆずは、器にする5個の上部の方を切り落とし、中味を出す。
(2) あとの2個は皮をむき、細めの千切りにして蜂蜜をまぶす。
(3) キウイは、あとで混ぜ合わせると型がくずれるので、堅めのすっぱいのを使う。
きれいに皮をむいて、半分に切って、またそれを5㎜くらいの厚さに切る。
これに砂糖を半分入れ、そっとかき混ぜておく。
(4) りんごは、色鮮やかにするために、赤い皮を半分くらい残してむく。
キウイより少し小さめな銀杏切りにして、さっと塩水につける。
(5) 成形。
(6) 最後は、これを全て混ぜ合わせ、残しておいた砂糖半分も入れる。
(7) 柚子の器にきれいに盛り付けて出来上がり。


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《材 料》 ※5人分

ゆずの皮
砂糖
板チョコレート
ココアパウダー

《作り方》

≪ゆずピール≫
(1) ゆずは白いわたをつけて厚めに皮をむき、水から茹で、沸騰したら湯を捨て、
茹でこぼしを3回繰り返して苦味をとる。
(2) (1)をザルにあげよく水気をきり、4~5cm長さの拍子木切りにする。
(3) 鍋に砂糖と水を入れ、強火で2分ほど煮つめ、(2)を加えて火を弱め、木べらで絶えず
かき混ぜながら水分をとばす。砂糖がやや結晶状になってきたら火から下ろす。
(4) 熱いうちグラニュー糖をまぶす。
≪ゆずチョコ≫
(1) チョコレートを湯せんで溶かす。
(2) 箸でピールを1個ずつつまんで(1)をからめ、クッキングペーパーの上にのせ、
固まったらココアパウダーをまぶす。


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《材 料》

小麦粉
500g
おから
250g
ゆず
大2コ
白味噌
200g
砂糖
100g(好みで増やしても良い)
200cc
片栗粉
少々

《作り方》
(1) 小麦粉とおからに水200cc入れて混ぜる。
(2) ゆずの皮をむき、白味噌と砂糖を混ぜる。
(3) (1)の物を10個に丸めて、片栗粉を手の平に付け饅頭の皮を広げて(2)の柚子味噌を
大スプーンで入れて饅頭の形に整えて丸く平らにする。
(4) お湯を沸かし、一度に5個位入れて(2回に分け)、強火で茹で上げ(20分~30分)、
ザルに取り溢す。


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