《材 料》
大根 |
中１本
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|---|---|
ゆず |
２コ
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酢 |
200cc
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梅酢 |
少々
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砂糖 |
300g
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塩 |
少々
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《作り方》
(1) 大根は薄く2mm位に輪切りし、天日で干す。
(2) ゆずの皮を千切りにし、入れて巻く。
(3) 酢、梅酢、砂糖、塩を合わせた調味料に漬ける。
《材 料》
大根 |
300g
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|---|---|
ニンジン |
３cm
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レーズン |
30g
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ゆず |
１コ
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塩 |
小さじ1/2
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醤油 |
小さじ１
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油 |
小さじ１
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《作り方》
(1) 大根は皮をむき、千切りにする。人参も同様に切り、切った野菜をボールに入れ、
塩をまぶし軽くもむ。
(2) レーズンは湯で洗い、水気を切って粗く刻む。
(3) ゆずの皮は半個分を薄くそぐ様にむき、千切りにして水にさらし、水気を切る。
(4) ゆずの中身は搾って大さじ１の汁を取る。
(5) 大根、人参の水気を絞り、レーズン、ゆずの皮、ゆずの搾り汁、醤油、油を加えあえる。
(6) すぐでもいただけるが、少し置くとレーズンの甘みが程よく出ておいしくなる。
《材 料》
大根 |
３〜４本
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|---|---|
ゆず |
２〜３コ
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醤油・酢 |
１〜２合
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砂糖 |
400〜500g
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その他 |
根生姜、鷹の爪、昆布（お好みで適量）
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《作り方》
(1) 大根を銀杏切りにし3～4日干す。
(2) 干し上がった大根（切り干し）に、ゆず皮適量を細切りにし、その他全部を合わせて漬け込む。
(3) 5日目頃から食べられる。
《材 料》
さつまいも |
中３本（700g）
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|---|---|
ゆずの砂糖漬け |
150g（ゆずの皮と房を千切りにし、砂糖に２〜３日漬けておいたもの）
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砂糖 |
200g
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みりん |
100cc
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くちなし |
１コ
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水 |
少々
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《作り方》
(1) さつま芋は皮をむき、縦半分に切り1㎝ぐらいの厚さに切り、
水にさらしてアク抜きをする。(10分位)
(2) 鍋にお湯を沸かし、さつま芋とくちなしを入れ、さつま芋が軟らかくなるまで煮る。
(3) さつま芋が軟らかくなったらくちなしを取り出し、ザルにあけて水気を切る。
(4) 水気を切ったさつま芋をザルなどで裏ごしする。
(5) 裏ごししたさつま芋、ゆずの砂糖漬け、水少々を鍋に入れ、弱火でよく混ぜながら煮る。
(甘さは好みで砂糖などで調節する。)
(6) 最後に照りを出すため、みりんを入れて出来上がり。
(7) さつま芋は、煮ている時は軟らかいようでも冷めると硬くなるので、
水、砂糖、みりんで軟らかいなと思うくらいに作ると良い。
《材 料》
■野菜汁
豚肉 |
30g
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|---|---|
油揚げ |
2g
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大根 |
30g
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ニンジン |
10g
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牛スジ |
10g
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白菜 |
20g
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椎茸 |
１コ
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ネギ |
5g
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味噌 |
8g
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醤油 |
少々
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だし汁 |
180cc
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■汁 粉
小豆 |
40g
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|---|---|
砂糖 |
20g
|
塩 |
少々
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■そばがき
そば粉 |
40g
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|---|---|
湯 |
50cc
|
ゆず |
少々
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《作り方》
≪野菜汁≫
(1) 使用する材料のアク抜きをする。
(2) 鍋に材料とだし汁を加えて煮る。
(3) 野菜が柔らかくなったら調味料を加ええて味を調える。
≪汁粉≫
(1) 小豆20gを水に浸してから加熱する。
(2) 柔らかくなり砂糖、塩少々を加え煮つめる。
≪そばがき≫
(1) 湯を沸かし、分量のそば粉を入れて良くかきまぜる。
(2) 粘りが出てきたら柚子をすり下ろして加えよく混ぜる。
(3) 鍋に湯を沸かしてそばがきをスプーンで一口位にすくって茹でる。
(4) 最後に具だくさん野菜、汁粉の中にそばがきを入れ、暖めてから器に盛る。
《材 料》
ゆず |
10コ
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|---|---|
味噌 |
１kg（各家庭で加減してください）
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《作り方》
(1) ゆずはきれいに洗い、半日位干します。(布巾で水気をよくふく。)
(2) 味噌床を作り、ゆずを漬け込む。
(1個ずつ竹串でまわりに穴をあけて漬け込むと早く味がしみる。)
(3) 最後に味噌床を和紙かサランラップでぴっちりと押さえておく。
《材 料》
ゆずの皮 |
500g
|
|---|---|
砂糖 |
150g
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みりん |
１と2/3カップ
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醤油 |
1/2カップ
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水飴 |
20g
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片栗粉 |
大さじ１
|
かつお節 |
10g
|
ジャコ |
35g
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《作り方》
(1) 皮は白い部分をそぎとり、2・3秒お湯に漬けてから千切りにする。
(2) 切った皮は2～3時間水に漬け水切りし、調味料を入れて煮込む。
(3) 最後に片栗粉を入れて完成。
《材 料》
ゆずの皮 |
500g
|
|---|---|
お酒 |
30g
|
水 |
300cc
|
砂糖 |
400g
|
醤油 |
150cc
|
ゴマ |
30g
|
かつお節 |
150g
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《作り方》
(1) ゆずの皮を良く水洗いして、水がきれたら一個ずつ丁寧に皮をむく。何枚か重ねて千切りする。
(2) きざみ終わったゆずの皮を鍋に入れ、お酒と水を加え、火にかけ強火で沸騰したら
中央に砂糖を2回に分けて入れる（好みで甘味を調節）
(3) 水分が少なくなってきたら弱火にし、醤油を加え、焦がさぬようにじっくりと煮詰め味を調える。
(4) 水分の量を見計らって、ごま、鰹節を加えて出来上がり。（鰹節の量は自由）
《材 料》
ゆずの粉末 |
50g（生ゆずで10コ程度）
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|---|---|
一味とうがらし |
4〜5g
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すりごま |
10g
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青のり |
2g
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《作り方》
(1) ゆずの皮を天日干しして良く乾燥させる。
(2) 電動フードミルで細かい粉末にする。。
(3) このゆず粉に一味とうがらし、すりごま、青のりなど自由に、お好みに合わせて調合する。
(4) ビンに詰めて直射日光を避けて保存する。
《材 料》
ゆず |
300g（２コ）
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|---|
《作り方》
(1) ゆずは色の良い新鮮なものを使う。
(2) ゆずを綺麗に洗って水気をふきとり、皮の色のついたところだけをくるくるむいて、
冷凍袋に入れて冷凍して保存する。
(3) ゆずの出盛りのとき皮を冷凍しておくと、すましの吸い物に使ったり、料理にかざったり、
うどんの薬味にしたりして、いつもゆずの香りが楽しめる。
パン・デザート
